Delicatesse

A carta de vinhos não é mais apenas só de vinhos.

Para atender àqueles que nos perguntam se temos produtos locais para levarem para casa após nos deixarem, esta Carta de vinhos ampliada mostra o que podemos ter em nossa despensa.

Os vinhos, as cervejas e as bebidas não alcoólicas que estão na unidade são itens que não fazem parte da cesta de alimentos. Se consumidos, seus valores serão adicionados quando do fechamento das estadias.

Além das bebidas, temos os queijos do Laticínios Odilon, as geleias e licores feitos por nós com as frutas de nossos pomares.

Nem sempre tem tudo o que está mostrado a seguir, pois muita coisa depende do que o Sítio nos dá de tempos em tempos. Mas pode ter outras coisinhas de outros sabores ou até mesmo outros “inventos” não listados aqui.

VinhosCervejasNão alcoólico
QueijosGeleiasLicor

VINHOS

Vinha de Grechetto na Leone di Venezia, em São Joaquim. A uva está nos cortes do Branco Rialto e do Espumante Pregiatto, ambos encontrados nesta carta.

Nossa adega de verão e outono de 2021 conta com mais uns vinte rótulos além destes que estão na unidade. É só escolher e pedir. Quase todos são produzidos com as uvas cultivadas nos campos de altitude das Serras de Santa Catarina, são muito bons e rivalizam com vinhos de outros cantos do Brasil e do planeta em suas faixas de valores.

Apenas três rótulos são estrangeiros: dois deles orgânicos – um argentino e um francês -, e o outro, também francês, é um varietal Cabernet Sauvignon que serve para comparar o vinho produzido no berço desta uva com os produzidos a partir da principal cepa cultivada a Serra de Santa Catarina. Outros dois são da Serra Gaúcha, um espumante e um branco.

Se ainda não conhecem os Vinhos de Altitude, vale muito a pena experimentá-los, são surpreendentes.

A carta de vinhos da Pousada Pedras Rollantes é supervisionada pela sommelière Regina Sabbi Essenburg, da Essen Vinhos e da Decanter.

Espumantes

PREGIATO BRUT 2020
Vinícola Leone di Venezia – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude.
Uvas: Grechetto e Vermentino.
Remetem a frutas tropicais e cítricas, com delicadas notas florais.
R$ 75,00
Foto: na varanda, com Morro dos Pirilampos ao fundo
ROSÉ BRUT
Vinícola Quinta da Neve – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uvas: Sangiovese, Pinot Noir e Chardonnay
Olfato de mirtilo, amora, ameixa preta, cassis e especiarias.
R$ 75,00
Foto: no deque sobre o rio junto à Casa da Cama
CAVE PERICÓ BRUT
Vinícola Pericó – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay
Notas de pera e maçã verde
R$ 75,00
Foto: na mesa do deque junto à Casa da Cama
PONTO NERO CELEBRATION BRUT
Vinicola Casa Valduga – Garibaldi, RS
Região Vinícola da Serra Gaúcha.
Uvas: Riesling, Pinot Noir e Prosecco
Excelente equilíbrio, leveza e frescor em boca.
R$ 75,00
Foto: na mesa da área externa da Casinha

Brancos

ORO VECCHIO 2019 (VINHO LARANJA)
Vinícola Leone di Venezia – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uvas: Gewurztraminer, Grechetto e Vermentino
Coloração âmbar com reflexos dourados.
Destaca frutas secas, especiarias e ervas finas
R$ 90,00
Foto: sobre mesinha do deque na margem do rio
RIALTO 2019
Vinícola Leone di Venezia – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uvas: Grechetto, Vermentino, Verdello e Gewurztraminer
Acidez viva com notas de pera, maçã verde e abacaxi
R$ 70,00
Foto: sobre banco junto ao passo do rio
NUBIO SAUVIGNON BLANC 2017
Vinícola Sanjo – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uva: Sauvignon Blanc
Intensos aromas de figos e frutas tropicais frescas. Boa estrutura e persistência
R$ 60,00
Foto: sobre o deque à margem do rio
ARTE BLEND 2020
Vinícola Casa Valduga – Bento Gonçalves, RS
Vale dos Vinhedos
Uvas: Chardonnay e Moscato.
Fineza aromática com notas cítricas e tropicais. Leve, refrescante.
R$ 50,00
Foto: no gramado à margem do rio

Rosés

ROSÉ
Vinícola Thera – Bom Retiro, SC
Uvas: Merlot, Cabernet Franc e Syrah
Notas de frutos vermelhos, pitanga e floral
R$ 120,00
Foto: sobre pedra no leito do Rio das Águas Frias
TAIPA 2019
Vinícola Pericó – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot
Leve, com aroma de rosas, morangos e goiaba fresca
R$110,00
Foto: no deque da margem esquerda do rio
ROSA DA NEVE 2018
Vinícola Quinta da Neve – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude.
Uva: Montepulciano
Olfato de mirtilo, amora, ameixa preta, cassis e especiarias.
R$ 80,00
Foto: sobre a mesa da Cozinha ao Ar Livre
NUBIO ROSÉ
Vinícola Sanjo – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uva: Cabernet Sauvignon
Róseo acinzentado, com aroma de frutas silvestres, morango, cereja e notas florais
R$ 60,00
Foto: sobre a mesa da Cozinha ao Ar Livre

Tintos

CLAUDE VAL ROUGE – 2018 – (ORGÂNICO)
Languedoc – França – Vin de Pays d’Oc
Uvas: Grenache, Carignan, Syrah e Merlot
Macio, taninos polidos, fresco e com final a alcaçuz.
R$ 110,00
Foto: sobre banco junto à curva do rio
FINCA LAS MORAS – 2019 – (ORGÂNICO)
San Juan, Argentina
Uva: Cabernet Sauvignon
Típicos aromas do varietal, especiarias picantes e frutas negras frescas. Macio e redondo
R$ 80,00
Foto: sobre banco, com Casinha ao fundo
QUINTA ESSÊNCIA 2016
Vinícola Quinta da Neve – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude.
Uva: Montepulciano
Olfato de mirtilo, amora, ameixa preta, cassis e especiarias.
R$ 110,00
Foto: sobre ferros do fogo de chão junto à Casa Torta
PALAZZO DUCALE 2018
Vinícola Leone di Venezia – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude.
Uvas: Sangiovese, Primitivo, Rebo e Nero D`Avola
Jovem, frutado e fresco. Preserva os aromas e características de cada variedade.
Bastante gastronômico
R$ 80,00
Foto: na cabeceira da ponte pênsil
CRÈS RICARDS 2017
França
Região Vinífera Languedoc-Roussillon.
Uva: Cabernet Sauvignon
Cor rubi, aromas agradáveis ​​de frutas vermelhas, evoluindo para notas mais picantes, frutadas, florais e suaves de alcaçuz.
R$ 160,00
Foto: sob as árvores na margem do rio
MAESTRALE – 2007
Vinícola Sanjo – São Joaquim, SC
Vinícola Sanjo – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uva: Cabernet Sauvignon
18 meses em carvalho francês. Aroma intenso e elegante, notas de fruta vermelha, baunilha e especiarias
R$ 100,00
Foto: junto ao balanço na beira do rio
BASALTO – 2016
Vinícola Pericó – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot
De corpo médio, aroma de frutas vermelhas e toque de especiarias tostadas. Taninos frescos.
R$ 100,00
Foto: sobre o fogão à lenha da Cozinha ao Ar Livre
EQUAÇÃO – 2017
Vinícola Pericó – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uva: Cabernet Sauvignon
De corpo leve, aroma de frutas frescas e toque de baunilha. Frescor frutado
R$ 90,00
Foto: sobre a mesa da área externa da Casinha
NUBIO CABERNET SAUGIGNON 2010
Vinícola Sanjo – São Joaquim, SC
Região Vinícola de Altitude
Uva: Cabernet Sauvignon
Cor vermelho-rubi e aromas de cerejas e ameixas frescas permeados por notas herbáceas e de eucalipto
R$ 60,00
Foto: no guarda-corpo da sacada da Casa Torta
NUBIO MALBEC 2015
Vinícola Sanjo – São Joaquim, SC.
Região Vinícola de Altitude
Uva: Malbec
Paladar leve, equilibrado e bom frescor
R$ 60,00
Foto: na janela de rancho de serviço do Sítio

CERVEJAS

As cervejas que temos na Pousada são as que a Unika produz em Mato Francês, interior de Rancho Queimado, aqui pertinho.

Sempre tem pelo menos duas opções de corpo. Um mais leve, como as Lager, e outro mais forte, como as Ipas, em seus diversos níveis de amargor.

A de Clemenules, feita com as frutas de nossos pomares, é uma Sour safrada e está disponível apenas entre agosto e o final do ano

CATHARINA SOUR CLEMENULES – IBU 06
Cerveja de safra produzida com as Clemenules que cultivamos sob condução orgânica em Pedras Rollantes.
R$ 15,00
OVELHA NEGRA – IBU 59
Black Ipa – R$ 15,00
VÍBORA – IBU 80
Double Ipa – IBU 80 – R$ 15,00
CAFÉ CULTURA – IBU 66
Black Coffe Ipa – R$ 15,00
LEÃO BAIO – IBU 20
German Lager – R$ 12,00
RANCHO QUEIMADO – IBU 26
Black Lager – R$ 12,00
REPTILIA– IBU 40
Session Ipa – R$ 12,00

NÃO ALCOÓLICO

As bebidas sem álcool que temos à disposição são a Kombucha de Clemenules e Carvão Ativado, produzida com as nossas frutas pela Aina, de Florianópolis, e o centenário Guaraná Pureza, de Rancho Queimado.

Não é raro a Kombucha conter uma graduação muito baixa de álcool, coisa de, no máximo, 2%, em função da fermentação natural.

KOMBUCHA
R$ 15,00 (330 ml)
GUARANÁ PUREZA
R$ 7,00 (600 ml)

QUEIJOS

O Queijo Minas Frescal e a Manteiga com Sal fazem parte da cesta de alimentos.
Eles são produzidos pelo Laticínios Odilon, aqui mesmo em Alfredo Wagner, empresa familiar que atende, basicamente, apenas cidades das redondezas.

O leite utilizado para a feitura dos produtos também é da região e os produtores são selecionados por Seu Odilon e por seu filho, o Eder, que levam em consideração o cuidado com os animais e a forma como os rebanhos são alimentados nas pequenas propriedades pecuaristas.

Se faltar o queijo ou a manteiga durante a estadia, é só pedir, não há custo adicional. Mas temos outros queijos na despensa que podem ser solicitados para aperitivar com um vinho ou uma cerveja, preparar uma pizza no forno da Cozinha ao Ar Livre, criar algum prato especial enquanto estão aqui ou até para levarem para casa.

QUEIJO MINAS FRESCAL
Aprox. 350 g
R$ 10,00
MANTEIGA COM SAL
200 g
R$ 10,00
QUEIJO COLONIAL
Aprox. 1 kg
R$ 40,00
QUEIJO SERRANO
Aprox. 700 g
R$ 30,00
SERRANO COM PIMENTA
Aprox. 300 g
R$ 20,00
QUEIJO PROVOLONE
Aprox .300 gr.
R$ 20,00
QUEIJO PARMESÃO
Aprox. 250 g
R$ 20,00
RICOTA FRESCA
Aprox.400 g
R$ 10,00

GELEIAS

A geleia que está na unidade foi feita por nós, com frutas colhidas aqui em suas safras e com a adição de apenas 10% de açúcar. As fotos mostram as que foram produzidas no início do verão.

Além destas, de tempos em tempos, temos de pera, goiaba, pêssego, amora ou até de araçá. A de maçã e a de pitaia são feitas com frutas provenientes de pomares orgânicos de amigos de São Joaquim e Ituporanga.
Se faltar, repomos. O valor é para as que levarem para casa.

Se faltar para quem está hospedo, repomos. O valor apresentado é para as que forem levadas para casa.

Clemenules
270 gr.
R$ 20,00
Banana e limão siciliano
270 gr.
R$ 20,00
Maçã e limão siciliano
270 gr.
R$ 20,00
Pera e limão siciliano
270 gr.
R$ 20,00
Mel
O mel que acompanha a cesta de alimentos é retirado das colmeias de Sr. Otávio, vizinho de Pedras Rollantes, ou pelo casal Marilúcia e Cleiton, da comunidade de Caetés, aqui perto.
São sazonais e o nome do produtor, a florada e a época de retirada estão no rótulo.
Para levar para casa o pote é maior, tem 280 ml.

R$ 20,00
MOCTEZUMA II
Quando possível, preparamos um molho de pimenta bem forte e que leva o nome do último rei Asteca a sucumbir ante o poderio espanhol na tomada da América Central, no século XVI.
Seu preparo depende da maturação da pimenta malagueta que temos na horta.


R$ 20,00

LICOR

Produzidos com frutas do Sítio, álcool de cereais e açúcar orgânico.
A infusão é de pelo menos seis meses e sempre tem uma provinha para ser degustada.

Clement Rodier foi o abade franco-argelino que no final de século 19, na Argélia, através de enxertias, conseguiu a primeira tangerina sem sementes da historia, a Clementine, que por sua vez, é a base da Clemenules, a fruta deste licor.

Theophrastus é o filósofo pós socrático que primeiro descreveu as qualidades dos limões, na Grécia Antiga, e leva o nome do nosso licor de Limão Siciliano.

Ulysses Guimarães, o “Senhor Diretas”, baluarte da democracia e peça fundamental para a Constituição Cidadã, regava seus encontros políticos com uma dose do famoso licor de pera francês, o “Poire”. Bastou para que o licor feito com as nossas frutas receba seu nome.

THEOPHRATUS (limão siciliano), ULYSSES (pera) e CLEMENT RODIER (Clemenules) – 180 ml – R$ 20,00 (unid.)