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Valores e reservas / Alimentação / Adega / Café no Sítio

A carta de vinhos não é mais apenas só de vinhos. Para atender àqueles que nos perguntam se temos produtos locais para levarem para casa após nos deixarem, esta Carta de vinhos ampliada mostra o que podemos ter em nossa despensa.

Os vinhos, as cervejas e as bebidas não alcoólicas que estão na unidade, são itens que não fazem parte da cesta de alimentos e, se consumidos, seus valores serão adicionados quando do fechamento das estadia.

Além delas, temos os queijos do Laticínios Odilon, por exemplo, e as geleias e licores feitos por com as frutas que colhemos aqui.

Nem sempre tem tudo o que está mostrado a seguir, pois muita coisa depende do que o Sítio nos dá de tempos em tempos. Mas pode ter de outros sabores ou até outros “inventos” não listados aqui.

Vinhos	Cervejas	Não alcoólico
Queijos	Geleias	Licor

VINHOS

Nossa adega de verão e outono de 2021 conta com vinte e dois rótulos. Quase todos são produzidos com as uvas cultivadas nos campos de altitude das Serras de Santa Catarina, são muito bons e rivalizam com vinhos de outros cantos do Brasil e do planeta em suas faixas de valores.

Apenas três rótulos são estrangeiros. Dois orgânicos – um argentino e um francês -, e o outro, também francês, é um varietal Cabernet Sauvignon que pode ser um termos de comparação com os produzidos a partir da principal cepa cultivada na Serra de Santa Catarina. Se já conhece os Vinhos de Altitude, sabe de sua qualidade. Se é novidade para você, vale muito a pena experimentá-los, são surpreendentes.

A carta de vinhos da Pousada Pedras Rollantes tem espumantes e vinhos brancos, rosés e tintos e é supervisionada pela sommelière Regina Sabbi Essenburg, da Essen Vinhos e da Decanter.

Espumantes

Brancos

Rosés

Tintos

CERVEJAS

As cervejas que temos na Pousada são as que a Unika produz em Mato Francês, interior de Rancho Queimado, aqui pertinho. Sempre tem pelo menos duas opções de corpo. Um mais leve, como as Larger e Sessions, e outra mais encorpada, como as Ipas, em seus divesos níveis de amargor.

A de Clemenules, feita com as frutas de nossos pomares, tem apenas entre agosto e o final do ano.

NÃO ALCOÓLICO

As bebidas sem álcool que temos à disposição são a Kombucha de Clemenules e Carvão Ativado, produzida com as nossas frutas pela Aina, de Florianópolis,e o centenário Guaraná Pureza, de Rancho Queimado.

QUEIJOS

A foto acima mostra o Queijo Minas Frescal e a Manteiga com Sal sendo preparadas para serem colocados na cesta de alimentos que faz parte da estadia na Pousada.

Eles são produzidos pelo Laticínios Odilon, aqui mesmo em Alfredo. A empresa é pequena e atende, basicamente, cidades aqui ao redor. O leite utilizado para a feitura dos produtos também é da região, tirado por produtores selecionados por Seu Odilon e pelo seu filho, o Eder, que levam em consideração o cuidado que com os animais e com a alimentação nos pequenos rebanhos familiares.

Se faltar o queijo ou a manteiga durante a estadia, é só pedir, não há custo adicional. Mas o cardápio a seguir mostra também outros lácteos que temos na despensa, para preparem algum prato especial enquanto estão aqui ou para levarem para casa.

GELEIAS

As geleias que estão nas Casas e no Estúdios quando da chegada dos hóspedes são preparadas por nós, com frutas de nossos pomares e apenas 10% de açúcar orgânico. Como são sazonais, nem sempre temos as que estão aqui mostradas, mas tem outras. Pode ser de pêssego, de caqui, de goiaba, de amora, de nêspera, de araçá e até de tomate.

As vezes também tem com de frutas que não cultivamos, como a maçã, o morango ou a pitaia, que são provenientes de pomares de amigos que também praticam a agricultura orgânica e agroecológica ou biodinâmica.

O mel que acompanha a cesta de alimentos é retirado das colmeias de Sr. Otávio, vizinho de Pedras Rollantes, ou pelo casal Marilúcia e Cleiton, da comunidade de Caetés, aqui perto.
Também são sazonais e o nome do produtor, a florada e a época de retirada estão no rótulo.

Quando possível, preparamos um molho de pimenta bem forte e que leva o nome do último rei Asteca a sucumbir ante o poderio espanhol na tomada da América Central, no século 16.
Seu preparo depende da maturação da pimenta malagueta que temos na horta.

Se faltar para quem está hospedo, repomos. O valor apresentado é para as que forem levadas para casa.

LICOR

Com as frutas que colhemos em Pedras Rollantes produzimos os licores Clement Rodier, Theophrastus e Ulysses, nomes que lembram a relação de cada um destes personagens com as frutas ou coma própria bebida.

Clement Rodier foi o abade franco-argelino que no final de século 19, na Argélia, através de enxertias, conseguiu a primeira tangerina sem sementes da historia, a Clementine, que por sua vez, é a base da Clemenules, a fruta deste licor.

Theophrastus é o filósofo pós socrático que primeiro descreveu as qualidades dos limões, na Grécia Antiga, e leva o nome do nosso licor de Limão Siciliano.

Ulysses Guimarães, o “Senhor Diretas”, baluarte da democracia e peça fundamental para a Constituição Cidadã, regata seus encontros políticos com uma dose do famoso licor de pera francês, o “Poire”. Bastou para que o licor feito com as nossas frutas receba seu nome.

Todos são feitos com álcool de cereais e açúcar orgânico e a a infusão é de pelo menos seis meses. E sempre tem uma provinha para ser degustada.